تَدَّعي بلجيكا بإصرار أكثر وأكثر منذ عشرين عامًا أن البطاطس المقلية بلجيكية. هل البطاطس المقلية من أصل بلجيكي؟ أم أنها أسطورة؟ عندما تسمع عن البطاطس المقلية، تميل بشكل طبيعي إلى الذهاب إلى فرنسا أو بلجيكا. ومع ذلك، لعبت إسبانيا أيضًا دورها في إنشاء هذه العصي من خلال إدخال البطاطس إلى أوروبا خلال القرن السادس عشر. سنتعرف على تاريخ هذه العصي الذهبية اللذيذة التي نحبها جميعًا صغارا وكبارا، ومعرفة أصلها الحقيقي.
أولا تاريخ زراعة البطاطس
تعد البطاطا في الوقت الحالي ثاني أكبر محصول أساسي يستخدم في العالم، تشير الأدلة الأثرية إلى أن الناس كانوا يستهلكون البطاطا في جبال الأنديز منذ 13000 عام. في كهف تريس فينتاناس في المرتفعات البيروفية ، تم تسجيل العديد من بقايا الجذور. ويعتقد معظم المهتمين بهذا النوع من الخضروات أن البطاطس ظهر من أنواع نباتية زرعت في البيرو والتشيلي وبوليفيا. وقد كان الهنود الحمر الموجودون في تلك البلاد منذ أكثر من أربعة قرون بزراعتها في جبال الانديز، حيث صنعوا منها مادة دقيقة خفيفة تُسمى شونو، واستخدموا هذه المادة في صنع الخبز.
كان المستكشفون الإسبان أول من أكل البطاطس من الأوروبيين، وقد أحضروها معهم إلى أوروبا في منتصف القرن 16 الميلادي، وفي نفس الوقت تقريبًا، أحضر المستكشفون الإنجليز البطاطس إلى إنجلترا ومنها نقلت إلى أيرلندا حيث نمت بصورة جيدة. وأصبحت البطاطس تعرف في بعض البلدان الغربية باسم البطاطا الأيرلندية، لاعتماد جزء كبير من الأيرلنديين عليها في غذائهم.
يعتقد أن البطاطا انتقلت إلى أمريكا الشمالية في بداية القرن السابع عشر الميلادي، إلا أنها لم تصبح محصولاً غذائيا مهمًا حتى أحضرها المهاجرون الأيرلنديون حين استقروا في نيوهامشير عام 1719.
وقد نتج عن التقدم الذي حدث في تصنيع الغذاء خلال القرن العشرين، استخدام واسع للبطاطا حيث أدخلت في منتجات الشيبس والبطاطا المقرمشة.
ما هو أصل البطاطس المقلية؟
توجد مخطوطة من عام 1781، يقال فيها أن سكان "نامور" والمنطقة المحيطة بها كانوا يقلون البطاطس على شكل سمكة صغيرة. ولذلك خَلُصَ أن البلجيكيين هم من اخترعوا البطاطس المقلية. لكن في الواقع؛ تتحدث هذه المخطوطة عن شرائح رقيقة من البطاطس المقلية في القليل من الدهون، كما هو الحال في كل مكان آخر في أوروبا؛ إذن هذه ليست بطاطس مقلية، بل هي أعواد مغمورة في حمام القلي.
ولكن، من أين أتت؟
في الواقع، البطاطس المقلية من أصل باريسي. في سنوات 1780؛ استقر بائعو الكعك المقلي على جسر "Pont Neuf" في باريس. كانوا أول من يملك فكرة غمر شرائح البطاطس في الزيت المخلوط بشحم كلوة العجل، ربما حوالي عام 1800. في بداية القرن التاسع عشر، باعوها على الجسر، على أرصفة نهر "la Seine" وحول المسارح.
في ثلاثينيات القرن التاسع عشر، أصبحت البطاطس المقلية رمزًا للمطبخ الباريسي الشهير. أصبح هوية وأصبحت تظهر في جميع المسرحيات والروايات والأغاني المتعلقة بالشعب الباريسي. يمكنك القول أن البطاطس ولدت في ذلك الوقت. ظهرت البطاطس على شكل عصا.
الوصول إلى بلجيكا
حوالي عام 1842، تعلم المهاجر الألماني: "فريدريك كريجر"، صنع البطاطس المقلية في "مونمارتر". في عام 1844، استقر في بلجيكا وافتتح أول كوخ بطاطس في البلاد، يروج للبطاطس المقلية الباريسية. ثم يكتشف البلجيكيون البطاطس ويرحبون بها بلطف.
بعد بضعة عقود، نرى أن البطاطس البلجيكية تتحرر من الوصاية الباريسية وأن البلجيكيين يصيغون ثقافتهم الخاصة، ويعممون الطبخ المزدوج للأكلة واعتماد المايونيز مرافقا لها.
في حين هجرت البطاطس تدريجياً شوارع باريس، فقد أثبتت نفسها كطبق هوية في بلجيكا وشمال فرنسا. في السبعينيات، ذهب الفرنسيون، إلى حد السخرية من أكلة البطاطس البلجيكية.
على الرغم من كل شيء، تمكن البلجيكيون من تحويل الوضع لصالحهم. فهم يعتبرون الأكلة تراثا بلجيكيا ويدعون كذلك التأليف. ما أثار غضب الفرنسيين.
باختصار، حتى لو كانت ثقافة البطاطس اليوم بلجيكية بشكل نموذجي، وحتى لو كانت بلجيكا تصنع أفضل البطاطس المقلية؛ فقد ظهرت في باريس وازدهرت في بلجيكا.
تعليقات
إرسال تعليق